マスタードシードは、そのままだとあまり香りが強くありませんが、すりつぶしたり加熱したりすることで、その香ばしい香りや苦味、辛味が引き出されます。特にインド料理では、高温の油で炒めることでその香ばしさを最大限に活かし、深みのある風味を料理に加えることができます。インドのベンガル地方では、マスタードシードをテンパリングして香ばしさを引き立てたり、ペーストにして使ったりすることが多く、マスタードはベンガル料理に欠かせない重要なスパイスとなっています。

また、パンチフォロンというベンガル地方のミックススパイスにもマスタードシードが含まれており、これがベンガル料理を象徴するスパイスの一つとなっています。スパイシーで香ばしいその風味は、カレーや煮込み料理にぴったり。マスタードシードの使い方を知ることで、より一層深みのあるインディアンテイストの料理が楽しめますよ！ぜひ、料理に取り入れて、マスタードの豊かな風味をお楽しみください！